Home arrow News arrow ซาลโมเนลลาในลาบและก้อยหมู
ซาลโมเนลลาในลาบและก้อยหมู Print E-mail
User Rating: / 0
PoorBest 
Post by Administrator   
ศุกร์, 23 พฤษภาคม 2008

       

Image

 

        ลาบหมูและก้อยหมู นับเป็นอาหารยอดฮิตของชาวไทยอีสาน จนกลายมาเป็นที่นิยมของคนทั่วประเทศด้วยความที่มีรสชาติจัดจ้านปรุงง่าย ใช้เวลาไม่มาก

แค่นำหมูเนื้อแดงสับ ตับ หนังหมู มาทำให้สุก ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ผักชี ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ หอมแดงซอย น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามใจชอบ

        หากเป็นก้อยก็เพิ่มเลือดลงไปอีกอย่าง แล้วนำมารับประทานเพิ่ม กับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และผักกาดหอม

จะเห็นว่าลาบหมูและก้อย มีกรรมวิธีทำไม่ยุ่งยาก แต่หากวัตถุดิบโดยเฉพาะเนื้อหมูสด และเครื่องเทศสดไม่ผ่านการล้างทำความสะอาดอย่างเพียงพอ หรือกรรมวิธีการปรุง การเก็บรักษาในขณะรอการจำหน่ายไม่ถูก สุขลักษณะและไม่สะอาดแล้วละก็ อาจทำให้เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคปนเปื้อนได้ เช่น เชื้อซาลโมเนลลา

ซาลโมเนลลา (Salmonella) เป็นแบคทีเรียที่พบได้ในของเสียจากการขับถ่ายของมนุษย์และสัตว์ ทางเดินอาหารของคนและสัตว์ชนิดต่างๆ นมและผลิตภัณฑ์นม รวมถึงผักสดและผักสวนครัวของไทย

เมื่อร่างกายได้รับเชื้อนี้เข้าไปในปริมาณมาก จะทำให้เกิดโรค ซาลโมเนลซิส

โดยอาการจะเกิดขึ้นภายหลังรับประทานอาหารที่มีเชื้อเข้าไปแล้วประมาณ 6-24 ชั่วโมง และมีอาการอยู่ในระหว่าง 1-5 วัน อาการของโรค ที่พบได้แก่ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเดิน ปวดท้อง มีไข้และอ่อนเพลีย

หากเกิดในผู้สูงอายุหรือเด็กทารก จะพบว่ามีอาการหนักกว่า คนในวัยอื่น

เมื่อมีคนชอบรับประทานขนาดนี้ สถาบันอาหารจึงสุ่มสำรวจตัวอย่างลาบหมูและก้อยหมู เพื่อนำมาวิเคราะห์หาการปนเปื้อนของเชื้อซาลโมเนลลา

ผลปรากฏว่า ทุกตัวอย่างไม่พบการปนเปื้อนเลย นับว่าเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ไม่พบเชื้อดังกล่าว

อาจเป็นเพราะผู้ผลิตให้ความสนใจและเอาใจใส่ผู้บริโภคมากขึ้นนั่นเอง!!

 

ที่มา หนังสือพิมพ์ ไทยรัฐ 23 พ.ค. 51

Last Updated ( ศุกร์, 23 พฤษภาคม 2008 )
< Previous   Next >