Home arrow News arrow แหนมดิบ วันนี้ยังอันตราย!
แหนมดิบ วันนี้ยังอันตราย! Print E-mail
User Rating: / 1
PoorBest 
Post by Administrator   
ศุกร์, 25 เมษายน 2008

        คนในสมัยก่อนแต่ละบ้านมีครัวไว้ทำอาหารกันเอง ทำให้ได้กินอาหารที่ปรุงสุกใหม่ๆ จะสังเกตได้ว่าคนสมัยก่อนมักจะไม่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร เหมือนกับในสมัยนี้ที่เป็นข่าวไม่เว้นแต่ละวัน ส่วนอาหารที่ทำแล้วกินไม่หมดก็จะนำมาถนอม เช่น ใส่เกลือ ตากแดด ไว้กินนานๆ

เมื่อพูดถึงการถนอมอาหารแล้ว อดไม่ได้ที่จะคิดถึงแหนม อาหารที่ผ่านการแปรรูปจากเนื้อสัตว์ ได้จากการหมักเนื้อสัตว์ ข้าว น้ำตาล ดินประสิว คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วนำมาห่อด้วยใบตอง ใบมะยม หรือในปัจจุบันเราจะเห็นแหนมในถุงพลาสติกรูปแบบต่างๆ

คนทั่วไปมักจะกินแหนมแบบดิบๆ โดยไม่ผ่านความร้อนแต่อย่างใด ดังนั้นจุลินทรีย์ต่างๆ หรือพยาธิบางชนิดอาจปนเปื้อนมากับเนื้อปลา เนื้อสัตว์ หรือวัตถุดิบอื่นๆ หรืออาจมาจากผู้ทำแหนมเองได้

วันนี้สถาบันอาหารได้สุ่มตัวอย่างแหนมจากภาคเหนือ นำมาตรวจหาเชื้อก่อโรค 2 ชนิด ที่อาจปนมากับแหนมคือ คลอสทริเดียม เปอร์ฟริงเจนส์ และ อี.โคไล

เชื้อ คลอสทริเดียม เปอร์ฟริงเจนส์ เป็นเชื้อที่มักจะพบได้ในน้ำ ดิน และลำไส้ของคน เชื้อชนิดนี้มักจะปนออกมากับอุจจาระของคน เมื่อแมลงวันไปตอมอุจจาระแล้วมาสัมผัสอาหาร โอกาสที่อาหารที่เราวางไว้จะปนเปื้อนเชื้อ ก็เป็นไปได้สูง

เมื่อเรารับประทานอาหารที่มีเชื้อชนิดนี้เข้าไป จะทำให้เกิดอาการของโรคอาหารเป็นพิษได้ ภายใน 8-10 ชั่วโมง

ส่วนเชื้อ อี.โคไล นั้นเป็นเชื้อชนิดหนึ่งที่เป็นตัวบ่งชี้ว่า อาหารที่เรากินนั้นถูกสุขลักษณะ และสะอาดหรือไม่ ตามเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหาร จัดทำโดยกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์

กำหนดให้อาหารหมักพื้นเมือง ที่เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น แหนม กะปิ ปลาร้า ปลาจ่อม บูดู ต้องไม่พบเชื้อ คลอสทริเดียม เปอร์ฟริงเจนส์ ในตัวอย่างอาหาร 0.01 กรัม ส่วนเชื้อ อี.โคไล พบได้น้อยกว่า 10 เอ็มพีเอ็น/กรัม

 

ที่มา หนังสือพิมพ์ ไทยรัฐ 25 เม.ย. 51

< Previous   Next >